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西安，古稱豐鎬、長安，是華夏文明的搖籃；在中國歷史上擁有7000多年文明史、3100多年城建史，西周、秦、漢、隋、唐等13個朝代在西安建都長達(dá)1200多年，居中國六大古都之首，與羅馬、雅典、開羅并稱“世界四大古都”，是人類歷史上一個被稱為“京”的都城；西安作為絲綢之路的東方起點，是聯(lián)合國教科文組織最早命名的世界歷史文化名城。同樣，西安的釀酒歷史文化，更是充滿了種種厚重和神秘的味道，在陜酒歷史畫卷上留下了斑駁的濃墨重彩。

西安，地處陜西關(guān)中盆地，自古以來，氣候溫和、四季分明；八水環(huán)繞、植被茂盛；沃野彌望、物產(chǎn)豐富，釀酒自然條件得天獨厚，釀酒歷史源遠(yuǎn)流長，傳世佳釀燦若星辰。

關(guān)于對西安釀酒史的溯源。依據(jù)《美國國家科學(xué)院年報》報告，2004年起斯坦福大學(xué)、陜西考古研究院共同對西安浐河西岸米家崖仰韶文化晚期釀酒遺址長2500米、寬500米共344處遺存的搶救性發(fā)掘，并對出土陶質(zhì)酒器內(nèi)壁的麥?zhǔn)蚬阮悮埩粑镞M(jìn)行系統(tǒng)分析，專家們一致認(rèn)為，西安先民釀酒歷史，至少已有5000年以上。

西周時期，西安釀酒業(yè)得到加強。文王、武王定都豐京、鎬京（均在今西安），在頒布《酒誥》同時，以京城為中心設(shè)立了一整套釀酒管理機構(gòu)及“酒正”、“酒人”、“漿人”、“郁人”等職位。如《周禮*天官》記載：酒正“掌酒之政令，以式法授酒材”；“辨三酒之物，一事酒、二昔酒、三清酒”；“辨四飲之物，一清、二醫(yī)、三漿、四酏”；在釀酒發(fā)酵五階段“辯五齊之名，即“泛齊、醴齊、盎齊、醍齊、沉齊”；監(jiān)督釀酒準(zhǔn)備階段的“古遺六法”。對以上內(nèi)容的總結(jié)，成為中國古代釀酒理論的雛型；西周時期釀酒品繁多，分為“事酒、昔酒、清酒，旨酒、春酒、澄酒、醴、酎”等等。

秦朝時期，據(jù)《長安志》記載，秦始皇于長樂宮建造“酒池”。

兩漢時期，各代均有名酒佳釀。漢高祖時以“菊萼酒”而聞名，成為后世人們在重陽節(jié)飲用菊花酒風(fēng)俗的先河；每年元旦，朝廷置酒設(shè)宴，“集會萬人”，“太官賜金酒”，可見國力強盛，釀酒規(guī)模不??；漢武帝初時，曾創(chuàng)立榷酒（專賣）政策，后親釀“蘭生酒”，因采用百花末而釀成，故又稱“百味旨酒”。王莽亦曾釀有“椒菊酒”，又稱“椒柏酒”，作為向漢帝進(jìn)獻(xiàn)之貢品。另外，2003年6月西安考古所在棗園村出土的西漢早期鎏金鳳鳥銅鍾時，意外地發(fā)現(xiàn)保存了2000多年的26公斤古酒，清澈透明、酒香濃郁，成為中國考古界、釀酒界和科技史界的重大發(fā)現(xiàn)，堪稱國寶，是中國研究漢朝釀酒技術(shù)和文化的珍貴物證，至今許多謎底尚未解開。

南北朝時期，西安東郊曾有“灞陵崔家酒”，聞名于天下。

隋朝時期，煬帝按胡人之法釀成“玉薤（音卸）酒”為一時佳釀。

唐朝時期西安酒業(yè)發(fā)達(dá)，規(guī)模擴大，酒品較多。出品主要來自三種渠道：一是官營酒坊，以光祿寺所轄良醞署為主；二是民營酒坊，以酒戶酒肆為主，集中于東市西市、唐城墻各城門內(nèi)外及道路兩側(cè)；三是家庭自釀，百姓私人釀酒盛行。

唐太宗自破西域高昌后，曾引種馬乳葡萄于長安苑中，并得釀酒法，在宮中始釀馬乳葡萄酒，其“酒成綠色，芳香酷熱，味兼醍醐，長安始識其味也”。一代名臣魏征也用葡萄釀成“醽醁（音靈露）翠濤酒”，備受唐太宗贊譽，賜詩云：“醽醁勝蘭生，翠濤過玉薤。千日醉不醒，十年味不敗”。唐憲宗釀有“李花釀”，又稱“換骨醪”，亦名噪一時。唐朝宮廷專門招待大臣學(xué)士的御釀，喚做“酴醾（音圖彌）酒”，是一種經(jīng)重復(fù)發(fā)酵的高級甜米酒。另據(jù)李肇《唐國史補》記載，西安地區(qū)除引入波斯的三勒漿酒，還釀有其它名酒，如“京城之西市腔酒、蝦蟆陵之郎官清酒、阿婆清酒”；最為聞名的尚有西安“新豐市酒”，王維《少年行》詩曰“新豐美酒斗十千，咸陽游俠多少年。相逢競氣為君飲，系馬高樓垂柳邊”。在唐長安城，美酒是文人墨客的嗜好品，現(xiàn)存《全唐詩》中與酒有關(guān)的詩詞占到三分之一。其中李白、賀知章、李適之、李琎、崔宗之、蘇晉、張旭、焦遂等八人在長安飲酒，豪放曠達(dá)，詩圣杜甫在《飲中八仙歌》進(jìn)行了生動描述；詩仙李白的諸多酒詩，更是獨步天下，為世人所傳誦。今天，要從側(cè)面看到唐代長安酒業(yè)盛況，不妨去看博物館的西安何家村窖藏文物吧！

宋朝，西安酒業(yè)也是興盛，熙寧年間酒課達(dá)20萬貫以上。清朝，據(jù)《陜西通志稿》記載，西安本地酒有三種：高粱酒、黃酒、米酒。1928年，西安產(chǎn)有燒酒、黃酒、葡萄酒、玫瑰酒、雙瑰露酒等酒品，并在“陜西省地方農(nóng)工出品展覽會”上，有的酒品獲二等、四等獎。

解放后，西安市政府大力發(fā)展商辦工業(yè)，經(jīng)多方籌備，1956年在舊酒坊基礎(chǔ)上建成國營西安酒廠，釀制西安牌白酒、黃酒和配制酒。1973年起，在專家白希智先生帶領(lǐng)下，吸取瀘型酒釀造工藝，開展麩曲酒技改實驗，率先在西北地區(qū)研發(fā)出濃香型西安特曲酒。該酒選用優(yōu)質(zhì)高粱，以大麥、小麥、豌豆制成的中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)老五甑工藝，經(jīng)老窖長期發(fā)酵、混蒸混燒、緩慢蒸餾、量質(zhì)摘酒、分等論級、長期貯藏、精心勾兌后，灌裝檢驗而成。西安特曲具有清亮透明、芳香濃郁、酒味醇正、綿甜爽凈的特點，被消費者譽為“陜派濃香經(jīng)典”。多年來，西安酒廠秦俑牌西安特曲系列產(chǎn)品獲得陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、中國歷史文化名酒、陜西名酒、西安市產(chǎn)品、陜西省著名商標(biāo)等部省市級稱號累計已達(dá)60多次，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、美國和非洲。